Salami Spianata

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Antipasti med en blandning av italienska smaker. En frisk, solig mozzarellasallad med persikor och rucola. Grillade bönor med en härlig lökvinägrett toppad med parmesan.

Servera som lättare rätt i vardagen eller varför inte som en härlig förrätt till helgen! Smaker av Pecorino och vitt vin ger denna polenta guldkant.

Panzanella bruschetta är italienska grillade surdegsbröd som toppas med tomater, oliver, kapris, sardeller och parmesan.

Toppas med krispiga krutonger. Fetaostpaj med oliver och soltorkade tomater, en smakrik paj med kalamataoliver, spenat och fetaost och skal av fullkornsmjöl och olivolja.

Enkel och snabblagad vardagspasta i samarbete med Tareq Taylor. En snabblagad, lite lyxigare vardagsrätt. Pasta Mezze Maniche tillsammans med smulad getost och smakrika tomater.

Lättlagad pastarätt med mycket smak och färg. Traditionell pastagratäng med spännande smaker av broccoli och rökt pancetta. Lätt att förbereda och enkel att gratinera i ugnen.

Krämig tryffelpasta som serveras med lätt stekta pilgrimsmusslor. Pasta som passar utmärkt till helg och fest. Den klassiska italienska fisk- och skaldjurspastan med vitlök, tomat, vitt vin och persilja.

Ett vegetariskt alternativ till den klassiska pizzan som toppas med olivolja, pesto, mozzarella och pecorino. Buon appetito! Ringla gärna över chiliolja för extra hetta.

Inbakad calzonepizza med färsk spenat, italiensk salami, grillade paprikor och krämig mozzarella. Perfekt för utflykten.

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Bei anderen Fleischsorten wird diese in der Bezeichnung kenntlich gemacht z. Putensalami und Wildsalami.

Neben dem Muskelfleisch bestehen viele Würste auch aus Speck bzw. Da in der Wurstmasse meist nicht ausreichend Reifungsbakterien enthalten sind, werden in der industriellen und gewerblichen Produktion Starterkulturen aus entsprechenden Bakterienstämmen verwendet.

Diese enthalten neben Milchsäurebakterien LAB, lactic acid bacteria auch oft Staphylokokken oder Mikrokokken CNC, coagulase-negative cocci , die für eine schnelle Rötung und einheitliche Färbung sorgen, indem sie den verwendeten Salpeter zu Nitrit Nitratreduktase und das Nitrit zu Stickoxid Nitritreduktase abbauen.

Zur Vorbereitung wird das Fleisch stark gekühlt. Da das Fleisch gehackt wird, ist die Verwendung von Kuttern üblich, und nur gelegentlich wird das Fleisch gewolft.

Fleisch und Speck werden zusammen bis zum gewünschten Zerkleinerungsgrad Körnung bearbeitet. Wurden traditionell Naturdärme verwendet, ist heute der Einsatz aller Arten von Wursthüllen üblich.

Beim Einsatz von Dosen erfolgt die Verpackung erst nach der Reifung. Häufig wird mit Salami ein typischer Edelschimmelbelag auf der Wursthülle verbunden.

Einige Sorten werden stattdessen nur luftgetrocknet. Allgemein verbreitet ist sowohl das Würzen mit Nitritpökelsalz , was auch zur Rötung führt, als auch das Würzen mit Pfeffer.

Als grob gekörnte schnittfeste Rohwürste werden in Deutschland verschiedene Salamisorten bezeichnet. Es werden bei der Herstellung von Wurstsorten meist Standardrezepte verwendet.

Beispiele dafür sind: [6]. Als Kochsalami bezeichnet man ebenfalls eine Brühwurstsorte aus Rinderbrät-Grundmasse, sehnen- und fettfreiem Schweinefleisch und Schweinebauch.

Gewürze: gemahlener und ganzer Pfeffer, Senfsaat, Glutamat und Knoblauch. Ursprünglich war Modena das Zentrum der italienischen Dauerwursthersteller.

Je weiter man in den Süden Italiens kommt, umso kleiner, grobkörniger und schärfer sind die regionalen Varianten.

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